文章编号：119105 / 分类：美食教学 / 更新时间：2025-01-21 03:04:50 / 浏览：次

以下是炸小鱼酥脆的做法：

1. 准备好所有食材，并将鱼掏出来，清理好后洗净。然后在鱼表面轻轻划两刀，方便入味和更容易炸透。

2. 将葱白切丝，加入姜丝、料酒、生抽和盐，全部混合后均匀涂抹在鱼的表面和内部，腌制10\~20分钟，让其更加入味。

3. 将面糊所需食材混合调成稀糊，尽量稀一点，淀粉不需要太多，不够再加。如果调得太稠可以再加一点水。确保面糊没有颗粒，可以缓慢流动。

4. 去腥腌好后用厨房用纸吸干鱼身上的水分。然后将裹粉均匀涂抹在鱼的表面，以便锁住水分和调味。

5. 锅中倒入稍多的食用油，中大火烧到五六成热时（约150℃\~160℃），放入擦干水分的鱼。然后调至最小的火，炸至鱼定型后，整个放进面糊中滚动均匀裹上面糊。

6. 再次放入油锅进行第一次油温的全部浸入快速炸至金黄，大概4\~5分钟。注意根据实际情况调整炸至时间。天气炎热时可能会炸得较快。使用筷子能快速检验鱼肉是否熟透。

7. 用漏勺捞出炸好的鱼。此时先调整火力油炸其他需要的食材；同时第一次刚开始要注意防喷溅的油，此时油面稍显平静。油锅重置中大火后继续炸两三分钟以酥脆外部表皮。接着捞出并摆盘享用。

请按照以上步骤制作，祝您厨艺成功并享受美味！

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